Der Holunder
Wissenswertes über den Zauberstrauch
Die magische Zauberpflanze blüht derzeit in Parks und Gärten oder an Waldrändern.
Geht man mit offenen Augen spazieren, kann man die weißen Dolden mit den vielen kleinen weißen Miniblümchen zur Zeit nur schwer übersehen.
Beim Spaziergang mit Fraeulein Unwirsch hat die kleine Schwester deshalb gaaanz viele der wunderhübschen Miniaturblümchen gepflückt.
Diese Pflanze ist nämlich sehr besonders:
Der Holunderstrauch siedelt sich oft ganz von selbst an Häuser an und bevorzug die Nähe zum Menschen.
Oft schmiegt er sich an hauswände an, ohne dass er je gepflanzt wurde.
Vielleicht ist dies der Grund, dass es früher hieß, dass im Holunder die guten Hausgeister wohnen und das Haus und seine Bewohner vor Schaden bewahren.
Daher sollte man den Holunder auch weder beschneiden, noch fällen,
denn durch die Entfernung des Holunders beraubte man die guten Hausgeister ihrer Wohnstätte.
Wenn sich das Fällen eines Holunders nicht vermeiden liess,
musste man ihn mit folgenden Worten um Verzeihung bitten:
"Frau Ellhorn, gib mir von deinem Holz,
so will ich dir auch von meinem geben, wenn es wächst im Walde."
Nur Witwen und Waisen war es erlaubt, ungestraft Holunderholz zu schneiden,
denn sie hatten bereits mit dem Tod Kontakt.
Einen Strauch mit guten Naturgeistern können wir auch noch gebrauchen.
Leider hat sich an unserem Haus noch kein Holunderstrauch niedergelassen.
Wir wollen allerdings nachhelfen und haben ein paar der Zweige ins Wasser gestellt und hoffen nun, dass diese Wurzeln bilden.
Natürlich wird der Holunder auch als Heilpflanze verwendet, vorallem bei Erkältungskrankheiten.
Ausser zu Heilzwecken wurde der Holunder auch zu zahlreichen magischen Zwecken gebraucht.
Junge Mädchen schüttelten am 3. Juli, dem Thomas-Tag, einen Holunderbusch während des Abendläutens kräftig durch.
Die Richtung aus der der nächste Hund bellte, sei auch die Richtung aus der der spätere Ehemann des Mädchens kommen würde.
In Schweden heisst es, dass man den Elfenkönig und sein Gefolge sehen kann,
wenn man sich bei Sonnenuntergang in der Mittsommernacht unter einen Holunderbaum setzt.
(Quelle: http://www.heilkraeuter.de/lexikon/holunder/magie.htm)
Der Holunder galt schon in der Antike als geschützte Heilpflanze. Lediglich
durch das Berühren hoffte man Krankheiten abzustreifen zu können.
Im
germanischen Raum war der Holunder heilig, da er der Strauch der Holla oder Freya, der
kinderspendenden Göttin, war.
Er ist deshalb in Dänemark als Geburtsbaum
bekannt, den schwangere Frauen umfassen.
In der Volkserotik dient der
Holunder als Fruchtbarkeitssymbol.
An Fenster oder Tür gesteckte Zweige
deuten auf Mädchen von zweifelhaftem Ruf hin (Thüringen, Nordfrankreich).
Holle führt eine Schar von Geistern (Hollen oder Hulden genannt), sie im
Volksglauben sowohl freundliche aber auch strafende Jenseitswesen sind.
Sie entlässt
die Neugeborenen aus ihrem unterirdischen Reich, in dem sie auch die Seelen
der Verstorbenen empfängt. Wenn Sie die Kissen schütteln, schneit es.
Im Märchen "Frau Holle" ist das Thema des Belohntwerdens bzw. der Betsrafung auch verarbeitet.
Volksnamen für den Holunder
Elderbaum, Holder, (Elfenbaum),Holler (weil sein Mark hohl ist oder von der germanischen Frühlingsgöttin), Husholder, Schwarzholder, Elhorn, Flier.
(Quelle: http://www.heilpflanzengarten.net/heilpflanzen/sammlung/holunder_mono.htm)
Holunderblütenrezepte:
Für alle Rezepte müsst ihr die gepflückten Holunderblüten ersteinmal entsprechend vorbereiten:
Aufgrund der unzähligen, kleinen Bewohner
(jetzt meine ich nicht die Elflein sondern die Insekten ;)
ziehe ich es vor die Holunderdolden gründlich unter fließendem Wasser abzuspühlen.
Hier scheiden sich aber die Geister! Viele sind nämlich der Meinung, dass die Blüten nur ausgeschüttelt werden sollen, da beim Waschen der aromatische Blütenstaub weggespühlt wird.
Aus oben genannten Gründen ziehe ich jedoch das Abspühlen vor und nehme dann einfach entsprechend mehr Blüten und erhalte nichtsdestotrotz ein wunderbar starkes Aroma.....
Nach dem Abwaschen solltet ihr die dickeren grünen Stengel abschneiden, da diese einen leicht bitteren
Geschmack abgeben.
Die dünneren Stengelansätze dürfen aber gern bleiben (Siehe Bild).
Nun füllt ihr so viele Holunderblüten, wie ihr nur habt, in eine Schüssel
und gebt eine in Scheiben geschnittenen Bio-Zitrone dazu.
Dann bereitet man einen Holunderansatz entsprechend des Rezeptes zu:
Holunderblütensirup
Für einen leckeren Blütensirup braucht ihr folgende Zutaten:
Holunderblüten in Hülle und Fülle (mindestens 10 große Blütenbüschel)
1 Bio-Zitrone
1 Liter Wasser
1 Eßl Zitronensäure (macht das Ganze haltbarer)
1 kg Zucker (wahlweise auch Kandis)
Setzt den Holunder mit der Zitrone und dem Wasser in einer Schüssel an.
Stellt das Gemisch in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank
und lasst es mindestens 24h ziehen.
In anderen Rezepten wird hier häufig schon der Zucker beigemischt.
Ich verzichte allerdings in der jetzigen Phase noch auf den Zucker,
da die Angelegenheit früher oder später noch klebrig genug wird und
die Blüten ihr Aroma in Wasser besser abgeben könn, wenn darin noch kein Zucker aufgelöst ist.
Am nächsten Tag seiht ihr die Blütenbrühe durch ein Sieb, in das ihr ein Küchenkrepp gelegt habt, ab.
Das hat den Vorteil, das evt. kleine Käferchen nun endgültig ausgefiltert werden.
Gebt die dugtige Flüssigkeit in einen großen Topf und löst den Zucker und die Zitronensäure unter Ruhren und Hitze auf.
Der Sirup sollte midnestens 4min kochen.
Dann wird er in steril ausgekochte Gläser abgefüllt.
Diese werden wie beim Marmeladekochen heiß zugeschraubt und für einige Zeit auf den Kopf gestellt.
Dieser Sirup ist ein Alroundtalent:
Das neue Kultgetränk HUGO lässt sich damit mischen...
aber am leckersten ist der Sirup immer noch in Apfelsaft oder Wasser.
Ein Spritzer in Sekt oder über Eis oder über Pfannkuchen/Eierkuchen.
hmmmmmmmmm...........
Holunderblüten-Gelee
Für super leckeres Blütengelee braucht ihr folgende Zutaten:
Holunderblüten in Hülle und Fülle (mindestens 10 große Blütenbüschel)
1 Bio-Zitrone
1 1/4 Liter Apfelsaft
1 Eßl Zitronensäure (macht das Ganze haltbarer)
1:3 Gelierzucker (1Päckchen)
Setzt den Holunder mit der Zitrone und dem Apfelsaft in einer Schüssel an.
Stellt das Gemisch in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank
und lasst es mindestens 24h ziehen.
Am nächsten Tag seiht ihr die Blütenbrühe durch ein Sieb, in das ihr ein Küchenkrepp gelegt habt, ab.
Das hat den Vorteil, das evt. kleine Käferchen nun endgültig ausgefiltert werden.
Gebt die dugtige Flüssigkeit in einen großen Topf
und löst den Zucker und die Zitronensäure unter Ruhren und Hitze auf.
Das Gelee sollte midnestens 4min kochen.
Der Schaum, der sich eventuell bilden wird, wird einfach mit einer Schöpfkelle abgeschöpft.
Dann wird es in steril ausgekochte Gläser abgefüllt.
Diese werden wie beim Marmeladekochen heiß zugeschraubt und für einige Zeit auf den Kopf gestellt.
Lecker!
Holunderblüten-Likör
Für Likör braucht ihr folgende Zutaten:
Holunderblüten in Hülle und Fülle (mindestens 10 große Blütenbüschel)
1 Bio-Organge oder Zitrone
1 Flasche Wodka oder Korn
1 Eßl Zitronensäure
250g weißer Kandiszucker
Setzt alles in einem verschließbaren Gefäß an und wartet ein paar Woche (mindtens einen Monat).
Dann seiht ihr den Likör durch ein Sieb ab und füllt ihn in Flaschen.
Für gaaanz Ungeduldige gibt es auch eine schnellere Variante:
mischt euern selbstgekochten Holunderblütensirup in den Alkohol und fült ihn in Flachen ab!
Fertig!
Holunderblüten-Tee
Für den Fraeulein-Unwirsch-Spezial-Tee braucht ihr folgende Zutaten:
Holunderblüten (1-3 Blütenbüschel)
2 Scheiben Bio-Zitrone
frische Kräuter eurer Wahl (Melisse, Pfefferminz, Limonadenkraut, Ananassalbei...)
Ingwerscheibchen
Eiswürfel (weils am besten kalt schmeckt!)
brauner Kandis oder Honig zum Süßen
Alles mit heißem Wasser überbrühen und gut ziehen lassen.
Und da wir wissen, dass der Holunder eigentlich ein Zauberbusch ist,
in dem Naturgeister ihr Unwesen treiben,
sollten Eure gekochten Leckereien unbedingt
entsprechende Namen bekommen:
